Tourte du vigneron

Une tourte du vigneron est une tourte à base de viandes marinées, parfaite avec une petite salade verte et une vinaigrette. Et pourquoi pas
avec des pickles de carottes.

Ingrédients

Pour la farce

250 gr d’épaule de veau
250 gr d’épaule de porc
30 gr d’échalote
5 cl de vin blanc
persil

Pour le « flan »

30 cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
sel/poivre

Pour dorer

1 jaune d’œuf

Préparation

Couper la viande en gros morceaux, y ajouter les échalotes hachées, le persil, le vin blanc, le sel, le poivre. Laisser mariner pendant 12 heures environs.Préchauffer le four à 200°C.Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tourte ; y ajouter la viande, sans le « jus » de la marinade.Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, dans laquelle on aura préalablement fait un trou d’environ 5cm de diamètre, au milieu. Dorer au jaune d’œuf. Faire cuire 30 min à 180°C.Mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Ajouter petit à petit ce mélange par la « cheminée ».Remettre au four 30 min.