Oster Lammele

Si il y a bien une tradition en Alsace, c’est de faire ce petit agneau en génoise hyper légère pour le petit-déjeuner de Pâques. Le fameux Oster Lammele alsacien.

Ingrédients

3 oeufs
65g de sucre
1 sachet de sucre vanille
30g de fécule de maïs
60g de farine Type 65
une c. à café de poudre à lever sans gluten
le jus d’un 1/2 citron

Préparation

Ustensile : Un moule en forme d’agneau.

Préchauffez le four à 180°C.Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez le jus d’un 1/2 citron et mélangez bien.Incorporez la farine et la levure tamisées aux oeufs.Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la préparation.Beurrez et farinez le moule en insistant bien dans les recoins (tête, oreilles). Versez la pâte dans le moule et faites cuire env. 40-45 min. Démoulez et laissez refroidir. Saupoudrez généreusement de sucre glace.